(1)封閉式經營方式:大多數情況下，食堂托管的就餐場所和工作人員相對固定，就餐標準基本穩(wěn)定。

  (2)按單生產經營:客戶通常與集團餐飲企業(yè)簽訂經營合同，預測大致的用餐人數。因此，從采購、運輸到現場運營，食堂托管企業(yè)基本都能按照最初的計劃實施管理和運營，收入相對穩(wěn)定。因為有合同生產的保障，資金流動很快，所以投入產出相對穩(wěn)定，收益也相對穩(wěn)定。

  (3)難以調整所有人的訴求:由于食堂托管行業(yè)的服務對象通常是一個雜合群體，企業(yè)員工大多來自五湖四海，各地口味的巨大差異造成了客戶需求的不一致和不確定性，給食堂承包的規(guī)范管理帶來了很大的困難。

  (4)波動價格與固定餐:食堂托管行業(yè)的經營特點是其餐價調整具有一定的剛性，不能靈活反映市場上原材料價格的快速波動。其實兩者是脫節(jié)的。如果市場價格非正常上漲，將給利潤薄的集團餐飲企業(yè)造成巨大的經濟壓力，甚至面臨倒閉的危險。

  (5)公共安全責任:集團餐飲企業(yè)承擔著巨大的公共安全和衛(wèi)生責任壓力。餐飲服役期間，尤其是夏秋季，稍有不慎就可能發(fā)生食物中毒。一旦發(fā)生意外，用人單位除了支付醫(yī)藥費和誤工費，很可能會索賠間接經濟損失，最大的損失是對食堂托管公司的形象和聲譽造成不可估量的影響，可能是毀滅性的。