在當(dāng)今不斷變化的餐飲市場(chǎng)中，餐飲人才的趨勢(shì)呈現(xiàn)出多元化和不斷演進(jìn)的特點(diǎn)，對(duì)于餐飲企業(yè)的發(fā)展起著至關(guān)重要的作用。

一、行業(yè)需求持續(xù)增長(zhǎng)，人才競(jìng)爭(zhēng)激烈
隨著餐飲市場(chǎng)的逐步擴(kuò)大，對(duì)各類餐飲人才的需求持續(xù)攀升。一方面，2023 年全國(guó)餐飲收入達(dá)到 5.2 萬(wàn)億元以上，餐飲行業(yè)的快速?gòu)?fù)蘇為人才提供了廣闊的就業(yè)空間。2024 年 1 - 7 月雖同比增幅有所放緩，但整體市場(chǎng)規(guī)模依然龐大。在此背景下，無(wú)論是廚師、服務(wù)員等基礎(chǔ)崗位，還是店長(zhǎng)、行政總廚等管理崗位，都存在著較大的人才缺口。例如，在招聘旺季，餐飲企業(yè)的熱門職位往往能收到大量簡(jiǎn)歷，但高質(zhì)量、有經(jīng)驗(yàn)的人才仍然供不應(yīng)求。這使得餐飲企業(yè)之間的人才競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，吸引和留住良好人才成為企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。

二、年輕化與高學(xué)歷化趨勢(shì)明顯
餐飲人才整體呈現(xiàn)出年輕化的態(tài)勢(shì)。90 后已成為餐飲行業(yè)人才的主力軍，占比達(dá) 39.56% 左右；80 后也占據(jù)著較大的比例，達(dá) 35.12%。年輕人思維活躍、創(chuàng)新能力強(qiáng)，能夠更好地適應(yīng)餐飲行業(yè)不斷變化的市場(chǎng)需求。同時(shí)，越來(lái)越多的高學(xué)歷人才開始進(jìn)入餐飲行業(yè)。本科及以上學(xué)歷的人才在餐飲管理崗位中的占比逐漸增加，他們具備較強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力和管理思維，為餐飲企業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了新的理念和方法。

三、技能專業(yè)化與復(fù)合化并重
在技能方面，專業(yè)化依然是餐飲人才的中心競(jìng)爭(zhēng)力。廚師需要不斷提升自己的烹飪技藝，掌握各種菜系的特色和精髓，以滿足消費(fèi)者對(duì)美食的好品質(zhì)要求。同時(shí)，隨著餐飲行業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型和智能化升級(jí)，具備數(shù)字化管理、新媒體營(yíng)銷等復(fù)合技能的人才備受青睞。例如，能夠熟練運(yùn)用大數(shù)據(jù)分析消費(fèi)者的口味偏好、制定精確營(yíng)銷策略的人才，能夠幫助餐飲企業(yè)更好地提升運(yùn)營(yíng)效率和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。對(duì)于店長(zhǎng)等管理崗位，不僅需要具備扎實(shí)的餐飲管理知識(shí)和豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，還需要了解供應(yīng)鏈管理、成本控制、團(tuán)隊(duì)建設(shè)等多方面的知識(shí)，以實(shí)現(xiàn)餐廳的高效運(yùn)營(yíng)。

四、對(duì)創(chuàng)新能力的要求日益提高
消費(fèi)者的需求不斷變化，對(duì)餐飲產(chǎn)品和服務(wù)的創(chuàng)新提出了更高的要求。行政總廚作為廚房的中心人物，需要不斷研發(fā)新菜品，關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和消費(fèi)者需求變化，推出符合潮流和消費(fèi)者喜好的美食，保持餐廳的競(jìng)爭(zhēng)力和吸引力。同時(shí)，餐飲企業(yè)在服務(wù)模式、經(jīng)營(yíng)理念等方面也需要不斷創(chuàng)新，這就要求餐飲人才具備創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力，能夠?yàn)槠髽I(yè)的發(fā)展提供新的思路和方法。例如，一些餐飲企業(yè)推出的 “私廚定制”“美食體驗(yàn)活動(dòng)” 等創(chuàng)新服務(wù)模式，需要員工具備較強(qiáng)的創(chuàng)新意識(shí)和執(zhí)行能力。

五、注重職業(yè)素養(yǎng)和團(tuán)隊(duì)合作精神
良好的職業(yè)素養(yǎng)是餐飲人才必備的品質(zhì)。餐飲行業(yè)直接面向消費(fèi)者，員工的服務(wù)態(tài)度、職業(yè)道德等都會(huì)直接影響企業(yè)的形象和口碑。因此，具備敬業(yè)精神、責(zé)任心強(qiáng)、遵守職業(yè)道德的人才更容易受到企業(yè)的青睞。此外，團(tuán)隊(duì)合作精神在餐飲行業(yè)中也尤為重要。廚房、前廳等各個(gè)部門之間需要緊密配合，才能為消費(fèi)者提供良好的餐飲服務(wù)。因此，善于溝通、具備團(tuán)隊(duì)合作精神的人才能夠更好地融入餐飲企業(yè)的團(tuán)隊(duì)，為企業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

六、人才培養(yǎng)體系逐步完善
為了滿足企業(yè)對(duì)人才的需求，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)開始重視人才培養(yǎng)體系的建設(shè)。一方面，企業(yè)與職業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)和高等教育院校的合作日益緊密，通過開設(shè)相關(guān)專業(yè)課程、提供實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)等方式，為行業(yè)培養(yǎng)和輸送大量的專業(yè)人才。另一方面，企業(yè)內(nèi)部的培訓(xùn)機(jī)制也在不斷完善，通過師傅帶徒弟、定期培訓(xùn)、崗位輪換等方式，提升員工的專業(yè)技能和管理能力。例如，一些餐飲企業(yè)為員工制定了明確的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，提供晉升通道和培訓(xùn)機(jī)會(huì)，鼓勵(lì)員工不斷提升自己，實(shí)現(xiàn)個(gè)人與企業(yè)的共同發(fā)展。


總之，餐飲人才的趨勢(shì)反映了餐飲行業(yè)的發(fā)展變化和市場(chǎng)需求。深圳市佳佳順餐飲實(shí)業(yè)有限公司緊跟這些趨勢(shì)，不斷優(yōu)化人才招聘、培養(yǎng)和管理機(jī)制，吸引和留住良好的餐飲人才，為公司的持續(xù)發(fā)展提供有力的支持。